没离开家的肖男斌，开始了她第二次做生意的准备工作，她在小城转悠、寻觅、考察着。经过她几次的观察和比较后，肖男斌很快决定开一家餐馆。她的本意是想经营早点和快餐饭什么的，这个对她来说还不陌生，做起也还不是很复杂。因当年她开副食店时，早上也兼卖过银耳羹、牛奶、面包、蛋糕等。

肖男斌当时的想法很简单，看见别人开餐馆都做得红红火火，有声有色的，她相信自己也一定能行。如果照她当初的想法来开这个餐馆，肯定是没问题的。结果肖男斌不知怎么搞的？竟鬼使神差地去盘下一个卖“麻辣烫”的店。

这个“麻辣烫”是小城当时很流行的买卖，到处都是。可肖男斌对这个买卖确是十足的门外汉。因她平时就不喜欢吃麻辣的东西，所以很少光顾这样的馆子。于是她对“麻辣烫”所需要的菜品，汤料该怎么熬制等等，那真是一窍不通。再说了她盘下的这个店面也不怎么样，既不方正、也不亮堂，而且每月的租金还不低。

她当初之所以盘下这个店，是看好这个地段，因这是一条地处闹市的背街。要说用餐这是个不错的地方，是闹市中的静地。

照肖男斌的用餐习惯和爱好，她就喜欢到这样的地方。她也曾到这条街来吃过几次饭，不过吃的都是炒菜。每次来吃饭时看见这儿的生意还不错，所以她也就照着自己用餐的理念选择了这里。

肖男斌租的是街这边下两步梯子的门面，街对面是上几步梯子的店堂。街对面的店堂又方正又敞亮，而且正对巷口，人们一进来先看见的就是上面的几家。肖男斌原本以为人们会喜欢下梯子不愿意上梯子，结果却恰恰相反。她肖男斌忘了这么一句话：

“人往高处走，水往低处流！”

让肖男斌没想到的是，虽说都是一条街上的餐馆，但因所处的位置不同，那生意的好坏也就大相径庭了。对面，人家的生意兴旺红火，店堂里经常爆满，客人还得坐到外面来吃。那真可谓是门庭若市、车水马龙。他们街这边的生意是冷冷清清、门可罗雀，形成了鲜明的对比。

每天肖男斌看着这样的情景，她真恨不得立即关门回家睡觉得了。可为了不贴进更多的本钱，她肖男斌不但不能关门回家，而且还得天天晚上守到一两点钟才能关门。有时候守一晚上竟挂“白板”，没有一个食客来光顾。肖男斌这生意做得也真够惨淡、真够辛苦的。

最使肖男斌觉得讨厌的是招揽食客。为了有食客能到自己的店里来就餐，家家门前都站着服务员，只要一看见有人进来，就立马上前去招呼，有时候还得去拉客人。

肖男斌原来只听说过妓女拉嫖客的，她还不知道，这吃饭还有拉食客的。当然这个事不会由她亲自出马去做，不过她还是会替那些去拉食客的年轻女孩感到不好意思，心里觉得很抱歉。因肖男斌的脸皮特薄，要她去做这种竞争拉食客的工作，可能在有饭吃的情况下，打死她都不会去干的。

肖男斌这才知道了现如今做生意，竞争是如此的激烈与残酷。再难见原来国营餐馆那种高高在上，服务人员态度蛮横和做“翘脚”生意的现象了。

大凡人都有一个从众心理，爱往人多、热闹的地方聚。不论是吃饭还是买东西，只要看见哪家餐馆或哪个商店的人多，人们就趋之若鹜地往那里去，认为那餐馆的东西一定好吃，那商场的货物一定很好。

不过这种从众心理也有一定的道理：想想那餐馆吃东西的人多，卖得也就多。菜品什么的流转就快，每天也就不会有什么剩菜了，几乎卖的都是新鲜货，因一般这样的餐馆每天都得进货。谁人喜欢吃剩菜？

基于这个道理，所以人们爱往人多的餐馆去。人一多生意就好，生意越好人就越多，这是良性循环。因此人气是个非常重要的问题，可不敢小觑。

肖男斌的餐馆就是缺少人气，她在极力地寻找自己生意不好的原因。她知道所处的地势和店堂不好是一方面，更重要的大概是自己卖的这吃食味道不怎么样吧？可她又尝不出“麻辣烫”味道的好坏，她吃起这个东西来觉得味道都是一个样。为此她也就不好要求师傅该怎样熬汤料了？这就真的是“外行没法领导内行！”

既然“麻辣烫”的生意不好，肖男斌就决定多卖几样，增加“花色品种”，不要单打独一地死守着这一样卖。她要增设早点、炒菜、炒饭什么的。可这卖“麻辣烫”的餐馆没有卖其它东西的设施，这就还得另起炉灶，这又牵涉着资金的投入问题。

肖男斌开这个餐馆的前期投入，已经用了不少钱了，是原来开副食品店的好几倍。可肖男斌为了生意能好点，她也只有硬着头皮上，再继续追加一点投入。同时还得请一个做早点的“白案”师傅。

说起最先请的这个“白案”师傅还真有点趣。请他的时候，他说自己什么都会做，结果第一早上就现象了。他的发糕就蒸成了“死面坨坨”，那面竟没发起来，浪费了不少的面和白糖。就这样，也没看见他有什么不好意思的表示，他竟还说：

“没什么？都有一个试手的阶段。”

真的是应了小城人常说的那句话：“本钱是老表的！”一点不觉得心疼。后来肖男斌才了解到，这人根本就从没学过厨师，只是自己在家里蒸过馒头。就这样的水平，他也敢来餐馆当“白案”师傅？搞得肖男斌无话可说、哭笑不得。谁叫自己不把情况了解清楚，就乱请人呀？

接下来肖男斌请人就有经验多了，先试工后再谈。后来请的这个师傅还真不错，不但会做很多样早点，而且还会炒一般的家常菜。象肖男斌这样的餐馆，有这种水平就足够了。

自肖男斌增设了这些“花色品种”以后，生意确实好了不少，但新的问题又出来了。有时店堂里同时来了吃炒菜和“麻辣烫”的人，吃炒菜的说闻不来“麻辣烫”的牛油味，吃“麻辣烫”的又说被炒菜的油烟子给呛着了。肖男斌看着这不宽的店堂里，坐着这么两拨食客，她自己都觉得不伦不类的，这到底开的是什么餐馆哟？

肖男斌的餐馆，在他们这半边街上生意还算好的，有几家经常挂“白板”，搞得做生意的人直打瞌睡。因此有时候到肖男斌馆子里来吃饭的人超员了，她是绝不会把桌子摆到餐馆外面去让人用餐的，她会劝那些人到其它几家生意不好的馆子去用餐。

肖男斌就是这样，她做生意也象她做人一样地耿直。她从不和别人耍心眼，都是以诚相待。在人们的心里，都认为“生意人狡猾、奸诈”，这些和肖男斌一点都不搭界，大概肖男斌还不算真正的生意人吧！（未完待续）