一家全是杀人犯的餐厅为何驰名遐迩？它的背后隐藏着什么样的故事？杀人犯员工是抱着怎么样的心态在工作？而这样一个餐厅，是如何存活下来的，它又会给顾客什么样的惊心体验？

夜幕下的新德里吹着和煦的风，空气中并没有想象的咖喱味道。

初到新德里的人，除了对印度的“紫禁城”——德里皇宫也就是“红堡”印象深刻，便是对印度食物与印度人的饮食习惯叹为观止。

对于外地人来说，印度食物又辣又咸，如果初到印度，头几天还会拉肚子，但是你还是会对印度美食心向往之，这也是印度食物神奇的地方。如果你的胆量足够大且有足够的好奇心，那么在新德里西部一家名为“蒂哈尔美食广场”的餐馆是你值得“探险”的地方。

“蒂哈尔美食广场”是一家提供印度传统餐饮的餐馆，它的菜品与味道都很平淡无奇，它之所以广为人知，是因为餐厅的员工从厨师到服务人员全部是杀人犯，一双双曾经沾满鲜血的手会做出什么样的食物，在制作食物的过程中，他们会怀有什么样的心情？这家餐厅距离南亚最大的监狱——蒂哈尔监狱仅半公里，会不会有越狱的囚犯就潜藏在这家餐厅或者餐厅周围？面对曾是杀人犯的服务员，会不会因为言辞不妥而惹来杀身之祸？细细想来，这确实有些恐怖。

但是，当你迈入蒂哈尔餐厅，你会发现，所有的担心似乎都是多余的，你甚至还会为自己的多虑而不好意思，这家小店与世界各地的餐馆并无差别，甚至还有一股朴实之风。餐厅的面积将近一百平方米，地面铺着淡蓝色的瓷砖，这种色调会给顾客带来安全感。十几套木质桌椅布满整个餐馆，大概能够容纳五十多人同时就餐。白色的墙壁上挂着五六幅很有艺术设计感的油画，而这些画作是由蒂哈尔监狱的囚犯创作的。

蒂哈尔餐厅虽然不大，但是所有的设备都很齐全，从吧台到厕所，从空调到电扇，一应俱全。更让人惊奇的是，这里竟然有印度餐厅里少见的自动饮水机。因为新德里是热带季风气候，这里的天气非常炎热，再加上当地人喜欢吃咖喱与洋葱，这两种食物都具有非常好的杀菌能力，由于气候与食物的因素，这里的人就养成喝生水的习惯，所谓生水是指未经消毒过滤处理过的水，如河水、溪水、井水等。就算到了星级酒店，很多时候他们给客人的也会是一杯生水，这也可能是外地人到印度容易拉肚子的原因。所以能够配备自动饮水机，让客人喝上一杯干净的水，不得不说，蒂哈尔餐厅在客服方面很是用心。

在菜单方面，他们的顶级套餐标配是：两份不同口味的咖喱汁、一份凉拌辣豆角、一份米饭、一份薄脆、三张小饼以及一份他们自主研发的甜品，价格为150卢比，折合人民币约15元。你可以发现，在这套顶级套餐中，并没有肉类。是的，蒂哈尔餐厅只提供素食。即便如此，这里的菜品也是相当便宜了。据蒂哈尔餐厅经理也是这里唯一的警察穆罕默德？阿希姆介绍，菜品之所以这么便宜，是因为这里的土地、房屋以及所有的设备都由蒂哈尔监狱提供，餐厅本身除了为了员工支付工资外，不需要再支付任何其他的费用。

蒂哈尔餐厅的服务员统一着装，他们上身穿着红白相间的竖条衬衫，下身穿黑色长裤，头戴红色帽子，并且每位服务员在上餐时都要戴上手套或者一次性塑料手套。他们在蒂哈尔餐厅有条不紊地工作着，事实上，在正式成为蒂哈尔餐厅员工之前，他们都会被送到监狱附近的酒店进行技能培训，包括如何引导客人就座点餐，如何应付刁钻的客人以及如何使客人舒服地用餐。蒂哈尔餐厅的员工每天可以获得74卢比的工资，餐厅除了支付员工工资之外的所有收入都将用来补贴监狱福利以及对囚犯进行职业培训。

便宜的价格与世界上独一无二的餐厅特色吸引着外地与本地的顾客，一位名为米沙拉的男子就住在餐厅附近，本来只是听说有家“杀人犯餐厅过来尝尝鲜”的他却成了这家店的常客，因为这家店不仅便宜而且菜品也更符合他的口味：“这里的塔利做得不那么咸，很有家里的味道，而且价格只有其他餐厅的一半，环境又很好，为什么不来呢？”至于服务员，“他们的服务礼貌又周到，我觉得这里的服务员与其他家的服务员没有什么不同。”

“您好，欢迎来到蒂哈尔餐厅，请问有什么可以帮您？”当听到这样彬彬有礼的问候时，不禁会怀疑，他真的是一名杀人犯吗？

答案毫无疑问，这些礼貌周到，业务熟练的工作人员的确是杀人犯。但是蒂哈尔餐厅选择工作人员是有着自己的一套准则的。因为到蒂哈尔餐厅工作就意味着要离开监狱，这对蒂哈尔监狱来说，如何让囚犯不在工作的过程中逃脱，也是一个巨大的考验。

蒂哈尔餐厅的工作人员大多数是因为过失杀人而定罪的囚犯。过失杀人是指非故意或预谋地杀人、由于疏忽造成的杀人，是指由于普通过失致使他人死亡的行为。也就是说，他们没有主观杀人的欲望，这一点在蒂哈尔餐厅选择工作人员时十分重要。其次，在这里工作的囚犯需要高中学历，因为很多时候，餐厅的工作人员需要跟顾客沟通，而且由于蒂哈尔餐厅驰名海外，很多观光客也愿意来此“尝鲜”，在一定程度上，高学历相对会更容易与客人沟通，而且更容易了解到客人的需求。

只此两点，还不足以成为蒂哈尔餐厅的员工，在这里的员工还必须满足一个相当“苛刻”的条件：在服刑期间，至少1年内没有任何不良记录。其实，在挑选员工时，蒂哈尔监狱会侧重挑选还有两年就要刑满释放的囚犯，这样做一方面可以减少他们越狱的欲望。另一方面，是为了让这些囚犯在刑满释放后，更好地融入社会。因为在监狱中长期服刑，许多囚犯与外界隔离，他们习惯了监狱的生活。有不少案例表明，有些囚犯在释放后，由于无法适应正常的生活，在他们获得自由后反而无所适从，这一点在经典影片《肖申克的救赎》中艾利斯？波德？瑞德的心理可以窥见，对于长期服刑的囚犯来说“释放意味着放弃”，在美国有很多被释放的犯人会二次犯罪，然后重新回到监狱。这不得不说是一种人性的悲剧。

蒂哈尔监狱所做的正是建立囚犯与社会的联系，为了向蒂哈尔餐厅的员工展现监狱对他们的信任，员工们可以骑自行车或走路上班，在这个过程中，监狱不安排安保人员监视，他们甚至可以骑摩托车去送外卖。许多在蒂哈尔餐厅工作的囚犯对此都十分感恩。这对他们重新回到社会，在社会建立信任，有着非常重大的意义。已在蒂哈尔监狱服刑1年的乌迪尔说：“明年我将被释放，我希望能进入大酒店工作。”而餐厅的另外一位员工，因过失杀人已服刑1年的巴尔？克里尚？格罗弗则表示，他很享受餐厅的工作，希望能在出狱后开办餐厅的分店，开始新的生活。有不少印度人甚至认为“蒂哈尔”已经成为一个知名的品牌，而在此之前，“蒂哈尔”则以官员腐败、毒品泛滥、虐待囚犯等问题臭名昭著。

在丑闻不断的时刻，蒂哈尔监狱的负责人下决定心要整顿监狱的管制，在一系列措施实施后，许多问题被解决，而作为南亚最大的监狱他们并不满足于“安稳的局势”，他们不断尝试各种方法来为服刑人员找到与社会的接入口。而蒂哈尔杀人犯餐厅只是蒂哈尔监狱革新管教制度的又一项试验，而这个试验无疑获得了巨大的成功。除了蒂哈尔餐厅，蒂哈尔监狱还成立了制衣厂、制鞋厂，而这些厂是以“蒂哈尔监狱”这个商标注册的，这些厂子，为将近700名囚犯提供了工作机会。而工厂的收益，除了支付囚犯工资，其他更多的则用于补偿受害者家庭。

从丑闻不断到监狱标杆，蒂哈尔监狱不断地寻找着对囚犯的管理方法，它也以人性化的管理闻名世界。（未完待续）